Salpimentamos los trozos de rabo de toro, enharinamos y doramos en una sartén o cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados, apartamos, y en ese mismo aceite pochamos el puerro y la cebolla troceados, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo cortado en trozos no muy grandes. Añadimos el laurel y las zanahorias cortadas en láminas.
Pochamos unos minutos hasta que e ablanden las verduras y sazonamos. A continuación, incorporamos los trozos de rabo de toro y cubrimos con el caldo o agua.
Tapamos la cazuela y dejamos que hierva durante 3 horas, también podemos hacerlo en olla rápida y dejamos cocer todo durante 1 hora. Al finalizar podemos triturar la salsa hasta que quede homogénea. Este plato puede acompañarse con unos dados de patatas fritas.
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