Realizamos un pequeño corte en la piel de los sesos, introducimos los sesos en agua hirviendo durante 10 minutos y refrescamos en agua con hielo, limpiamos la piel, añadimos a las verduras, que previamente hemos pochado durante 30 minutos, cubrimos con agua, y cocemos durante 20 minutos con una hoja de laurel, momento en que sacamos, escurrimos y los batimos para obtener una pasta que enfriamos . Una vez bien fría la pasta, hacemos bolas que sumergimos en la masa de rebozar, y freímos en aceite bien caliente durante 1 minuto.
Servimos inmediatamente.
Tiempo: 1:00Hrs
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