Introducimos las manitas de cordero en agua hirviendo con sal durante 5 minutos retiramos, enfriamos, y lavamos bien. Mientras pochamos todas las verduras, menos los tomates, durante 30 minutos, momento en el cual añadimos éstos, pochamos 5 minutos mas y añadimos las manitas, las especias y cubrimos con agua. Hervimos a fuego lento durante 1:30Hrs. En este momento retiramos las manitas, las deshuesamos con cuidado de mantener en lo posible su forma original y extendemos en un film.
Colocamos el caldo y reducimos, hasta obtener una salsa melosa y sabrosa. Asamos los pimientos rojos, pelamos y cortamos en finas tiras y reservamos. Hacemos la tempura juntando todos los ingredientes en un bol, hasta obtener una pasta cremosa, y la dejamos a temperatura ambiente. Para montar el plato introducimos las manitas en la tempura y freímos a fuego vivo durante 2 minutos, las sacamos al papel secante, y ponemos en el plato que previamente hemos cubierto con las tiras de pimientos asados. Acompañamos con su propio jugo reducido.
Orégano, tomillo, cominos, pimienta negra y laurel
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