En primer lugar introducimos la lengua en agua hirviendo y refrescamos. A continuación pochamos todas las verduras lentamente durante 30 minutos, momento en el cual añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta casi secar. introducimos la lengua, las especias y cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego muy lento al menos 2 horas. A continuación sacamos la lengua, dejamos enfriar y pelamos. Colocamos el jugo resultante y reducimos hasta obtener una salsa sabrosa y melosa que reservamos.
Para emplatar, cortamos tranchas de lengua de 4 ó 5cm de altura y doramos en sartén antiadherente por los dos lados y cuando esté bien caliente salseamos con su jugo también bien caliente y decoramos con bolas de verduras del tiempo y un salteado de calamares que hemos cortado en tiras de medio cm. de grosor.
Tiempo:3:00 Hrs.
Orégano, tomillo, laurel y pimienta negra. 1 Tubo de calamar. Verduras en bolitas
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