Lavamos la lengua y la ponemos en una cazuela grande con agua y sal y dejamos que cueza durante 3 horas, hasta que la lengua esté cocida, apartamos y pelamos la lengua y la cortamos en rodajas de unos 2 cm, también podemos hacerlo en olla rápida y dejar cocer la lengua durante 1 hora. Otra opción más fácil es comprar la lengua ya cocida. Para hacer la salsa, mientras en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, troceamos las verduras y rehogamos hasta que se doren ligeramente. Agregamos el vino tinto y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Colocamos repartidas las rodajas de lengua, cubrimos con el caldo o agua y añadimos las especias y dejamos cocer a fuego lento durante 1h.
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