Introducimos las lenguas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, y reservamos. Mientras, vamos pochando los ajos y, a continuación, las verduras durante 30 minutos, para después añadir las lenguas. Cubrir con agua y añadir las especias, y cocer durante 1:30 Hrs a fuego medio, momento en el cual retiramos las lenguas, las pelamos y enfriamos. Colamos el caldo resultante, en el cual escaldamos las 4 zanahorias laminadas a 2 mm. y las puntas de los espárragos verdes que habremos cortado en mitades y a lo largo, y reservamos en frío. Posteriormente este caldo lo reducimos hasta que esté meloso y sabroso, y montamos los platos con ayuda de un aro, poniendo láminas de lengua de cerdo y de zanahoria, para acabar con los espárragos verdes y salseando el conjunto con el jugo reducido y la vinagreta de cebolleta y pimientos.
Tiempo: 2:30Hrs
Orégano, tomillo, laurel, pimienta negra en grano y 4 clavos
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