20 Jun Callos a la Madrileña
Ingredientes
- 1,5 kg de callos troceados
- 500 gr de morros
- 1 Pata de ternera
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla de callos
- 4 Cucharadas soperas de aceite
- Media guindilla
- 1 Punta de jamón
- 1 Cabeza de ajos
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada sopera de harina
- 1 Tomate
- 1 Cucharadita de pimentón
- Vinagre y sal
- 3 Hojas de laurel
- 10 Clavos de espacia
- Pimienta
- Nuez moscada.
Preparación:
Lavamos los callos y morros en agua con sal y vinagre moviéndolos bien hasta que desaparezca el olor de vinagre. Los colamos y ponemos en la olla cubiertos de agua. Añadimos la cabeza de ajos (quitamos dos dientes de ajo para sofrito), el laurel, los chorizos, la morcilla, la punta de jamón y 1/2 cebolla. Cerramos y mantenemos la olla durante 45 minutos. Abrimos la olla y añadimos el preparado del sofrito y dejamos a fuego lento 15 minutos para que vaya ligando la salsa.
Sofrito:
- 1/2 tomate picado
- 2 Dientes de ajo picado
- 2-3 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de pimentón
Una vez terminados, los ponemos en una fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Tiempo: 1 Hora