«La casquería como aliada de la sostenibilidad»
La casquería es una pieza clave para la sostenibilidad en la gastronomía, al permitir un uso más eficiente de los recursos alimentarios, reducir el desperdicio y promover una alimentación más consciente y respetuosa con el medio ambiente.
Casquería se refiere a la venta y consumo de las vísceras y otras partes del animal que tradicionalmente se consideran residuos o menos atractivas, como el hígado, los riñones, el corazón y las tripas. En muchas culturas gastronómicas, estas partes tienen un valor culinario importante, pero en otros lugares a menudo se subestiman o desperdician.
Sostenibilidad en la alimentación busca reducir el impacto ambiental, promover el aprovechamiento integral de los recursos y disminuir el desperdicio de alimentos.
La casquería no solo es una opción deliciosa y nutritiva, sino también una forma de contribuir a la sostenibilidad, al reducir el impacto ambiental asociado a la cría intensiva de animales y evitar la generación de residuos innecesarios.
Además, la casquería es una fuente importante de proteínas, hierro y vitaminas esenciales, lo que la convierte en una alternativa saludable y asequible a otros cortes de carne.
¿Cómo está la casquería vinculada a la sostenibilidad?
1. Aprovechamiento completo del animal: Utilizar todas las partes del animal evita el desperdicio y maximiza el valor de cada ejemplar, reduciendo la necesidad de criar más animales.
2. Reducción del impacto ambiental: Al aprovechar partes que serían descartadas, disminuye la huella de carbono y el impacto ecológico asociados con la producción de carne.
3. Valor nutricional: Las vísceras son ricas en nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales, lo que fomenta una alimentación saludable y diversificada.
4. Cambio de percepción cultural: Promover valor y respeto por todas las partes del animal ayuda a cambiar la percepción negativa hacia la casquería, fomentando prácticas más sostenibles y éticas.
5. Prácticas tradicionales y sostenibilidad: Muchas cocinas tradicionales ya aprovechan estos ingredientes, y su revaloración puede contribuir a prácticas alimentarias más responsables.