20 Jun Lasaña de Lengua de cerdo Copy

Ingredientes

• 8 lenguas frescas de cerdo
• 2 Cabeza de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Nabo
• 1 Pimiento Verde
• Pimienta

Especias:

Orégano, tomillo, laurel, pimienta negra en grano y 4 clavos

Relleno:

• 4 Zanahorias
• 2 manojos de espárragos verdes

Vinagreta:

• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo

Preparación:

Introducimos las lenguas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, y reservamos. Mientras, vamos pochando los ajos y, a continuación, las verduras durante 30 minutos, para después añadir las lenguas. Cubrir con agua y añadir las especias, y cocer durante 1:30 Hrs a fuego medio, momento en el cual retiramos las lenguas, las pelamos y enfriamos. Colamos el caldo resultante, en el cual escaldamos las 4 zanahorias laminadas a 2 mm. y las puntas de los espárragos verdes que habremos cortado en mitades y a lo largo, y reservamos en frío. Posteriormente este caldo lo reducimos hasta que esté meloso y sabroso, y montamos los platos con ayuda de un aro, poniendo láminas de lengua de cerdo y de zanahoria, para acabar con los espárragos verdes y salseando el conjunto con el jugo reducido y la vinagreta de cebolleta y pimientos.

Tiempo: 2:30Hrs