20 Jun Asadurilla de Cordero

Ingredientes:

• 1 Asadurilla de cordero lechal
• 1 Cebolleta
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Almendras en láminas
• 4 Cucharadas de picatostes
• 1 Cucharada de tomate frito

Preparación.

Troceamos la asadurilla. En una sartén pochamos el ajo y la cebolleta durante 20 minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos la asadurilla y salteamos a fuego fuerte unos minutos y a continuación bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo durante 20 minutos.

A continuación, añadimos una cucharada de tomate frito, las almendras tostadas y los picatostes fritos.

Para el romesco:

• 4 pimientos choriceros
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo, avellanas y almendras tostadas
• 1 vaso de vino blanco.

Preparación.

Mezclamos en un mortero los pimientos que hemos frito, las rebanadas fritas, los frutos secos tostados y el resto de los ingredientes. Trituramos todo hasta obtener una salsa cremosa. Rectificamos de sal y acompañamos con ella el guiso de asadura.

Tiempo: 1 Hora