Introducimos las criadillas de cerdo en agua hirviendo con sal durante media hora para después refrescar, pelar y cortar en filetes de 2mm de espesor que empanaremos en harina, huevo, pan rallado, y reservamos. A continuación tenemos las lechugas bien lavadas, escurridas y troceadas al gusto, y los frutos secos tostados en una sartén, y emplatamos, friendo los escalopes durante dos minutos en aceite bien caliente.
Servimos acompañados de la ensalada aliñada con aceite, sal y vinagre, los frutos secos, y las lascas de parmesano.
Tiempo: 1:00Hrs
