Troceamos la asadurilla. En una sartén pochamos el ajo y la cebolleta durante 20 minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos la asadurilla y salteamos a fuego fuerte unos minutos y a continuación bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo durante 20 minutos.
A continuación, añadimos una cucharada de tomate frito, las almendras tostadas y los picatostes fritos.
Para el romesco:
- 4 pimientos choriceros
- 2 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo, avellanas y almendras tostadas
- 1 vaso de vino blanco.
PREPARACIÓN.
Mezclamos en un mortero los pimientos que hemos frito, las rebanadas fritas, los frutos secos tostados y el resto de los ingredientes. Trituramos todo hasta obtener una salsa cremosa. Rectificamos de sal y acompañamos con ella el guiso de asadura.
Tiempo: 1 Hora
